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應用技術課堂
2016-07-15
調配膨化外撒料時,油狀香精如何添加?
調配膨化外撒料時,油狀香精如何添加?答:為了使油狀香精能充分均勻的分散在外撒粉中,應該先把油狀香精與鹽、糖、味精混合,充分攪拌均勻,再投入其他輔料攪拌即可。
2016-06-22
粉料混合注意事項
粉料混合注意事項1) 易揮發或易吸潮物料后加,混合后的湯料在包裝前應先密封在大塑料袋中,以防吸潮。2) 混料時,混合速度控制在35~40轉/分之間,混合時間控制在3~5分鐘。(防止轉速快和混合時間長使物料升溫造成…
2016-06-22
雞精常用色素,合成色素有哪些,天然色素有哪些,以及使用方法
雞精常用色素,合成色素有哪些,天然色素有哪些,以及使用方法答:合成色素常用的有檸檬黃、日落黃、焦糖色素等;天然色素常用的有姜黃色素、β-胡蘿卜素、維生素B2等。色素一般均勻溶解于制粒用水中加入,這樣發色…
2016-06-22
如何提高雞精顆粒的光澤度
如何提高雞精顆粒的光澤度①、造粒設備的選擇。搖擺式顆粒機對原料的粗細度要求不高,一般情況下,造粒時添加的水量比較大(1%左右),顆粒表面毛刺比較多,光滑度差;而旋轉式顆粒機對原輔料的粒度要求較高(60目)…
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