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純天然扇貝粉—NF022

名  稱:純天然扇貝粉

型 號:NF022

風味特征:天然海產貝類風味


產品介紹
應用實例
相關產品

功能特點:廚房化烹調工藝,保留傳統燉扇貝所特有的特征風味、滋味及營養成分,利用定向酶解技術,提升肉質感,耐受長時間蒸煮。產品富含呈味氨基酸及小分子多肽。

產品應用方法及添加量:肉腸類建議添加量:1%-1.5%;速凍魚丸類建議添加量:1%;方便面粉包建議添加量:2%。



扇貝味道鮮美,營養豐富,與海參、鮑魚齊名,并列為海味中的三大珍品。但是扇貝價位較高,而且受季節和地域的影響,不適合大眾化人群消費。

雞 肉的特點是肉質細膩,比較鮮嫩,與扇貝風味結合能起到協同增效的作用,口感更加獨特,味道更加鮮美,以雞肉為原料,應用我公司的天然扇貝粉進行調味,經西 式加工工藝制作的雞茸扇貝腸,其口感脆爽、味道鮮美,不僅滿足了大眾消費人群對扇貝風味的需求,也豐富了肉制品的風味和品種,為人們不斷追求新口味新產品 提供了新思路。

一、雞茸扇貝腸示例配方:

物料

規格

比例(公斤)

雞胸肉


30

雞皮


10

玉米淀粉


1.4

分離蛋白

蛋白質含量≥90%

0.5

冰水


12

食鹽


0.8

白糖


0.5

葡萄糖


0.5

味精


0.15

磷酸鹽

德國產346

0.18

抗氧化劑

D-異

0.03

白胡椒粉

40目

0.1

卡拉膠

滾揉型

0.18

鮮姜


0.1

蒜味粉末香精

83283

0.05

純天然扇貝粉

NF-022

0.5

雞肉膏狀香精

8431

0.18

防腐劑


適量

 

二、生產工藝:

1、原料肉用直徑5mm孔板絞出投入斬拌機,加入小料和少量冰水,先低速后高速斬拌5-10分鐘左右,加入香精、玉米淀粉,和剩余冰水,再斬拌至肉餡粘稠均勻,溫度控制在8-12℃之間;

2、用直徑19mm的膠原蛋白腸衣灌裝;

3、蒸煮:65℃10分鐘,78℃15分鐘;

4、冷卻后真空包裝,92℃二次滅菌15分鐘。

三、產品特點:

1、雞肉肉香與扇貝的鮮香完美結合,是一種低鹽高蛋白的營養肉制品;

2、產品切面外觀潔白,口感脆嫩細膩,味道鮮美,扇貝風味真實。

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