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天然酶解魚肉粉—NF021

名  稱:天然酶解魚肉粉

型  號:NF021

風味特征:天然海鮮魚肉風味



產品介紹
應用實例
相關產品

功能特點:廚房化烹調工藝,保留純正海產魚肉風味,突出海產魚類所特有的鮮味、天然魚肉味,無異味,耐蒸煮。產品富含呈味氨基酸及小分子多肽。

產品應用方法及添加量:肉腸類建議添加量:1%-2%;速凍魚丸類建議添加量:1%-2%;方便面粉包建議添加量:3%。


“味精零添加”鮮香調味料"

鮮味作為傳統五味之外的第六味,擁有自己獨特 的味感,自從二十世紀初被發現和認知以來,不斷地發展與更新:1908年發現谷氨酸鈉,1913年發現5′-肌苷酸,1960年發現5′-鳥苷酸,進而酵 母抽提物得到廣泛應用,近年來,蛋白類鮮味食品味覺的主導成分---呈味肽也被研究和開發出來。

隨著公眾健康意識與生活水平的不斷提高,“味精零添加”的概念越來越受到消費者的青睞與追捧。順應市場潮流發展,我司在天然鮮味和味精替代研究上做了大量的工作,并開發出一系列的天然產品。

結合我司最新研究的天然鮮味產品,輔以其他原物料,開發出一款“味精零添加”的鮮香調味料。

一、配方結構:

 

物料

規格

比例(公斤)

食鹽

顆粒

34

白砂糖

顆粒

10

I+G


1

生姜粉

40目

0.2

大蒜粉

60目

0.3

醬油粉


1

麥芽糊精


14.9

玉米淀粉


5

酵母精粉


2

蛋黃粉


2

天然酶解魚肉粉

NF021

0.6

天然鮮味肽

NF005

23

純天然雞肉粉

NF001

6

 

二、工藝流程:

1、稱料:根據配比稱料,粉狀小料(I+G、、呈味料、香辛料等)放到一起,預混備用;

2、混合:先鹽,再預混粉狀小料,然后依次加入其他原料混合均勻;

3、包裝:混合均勻后包裝。

三、使用方法:

煲湯、火鍋或者炒菜中,根據口味需要,適量加入。

四、產品特點:

    1、以燉煮雞肉風味為主,輔以魚肉鮮香,肉感渾厚,鮮感自然、豐富、持久;

2、不添加味精,無任何人工合成呈味料及人工合成色素。


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