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天然鮮味肽—NF005

名 稱:天然鮮味肽

型 號:NF005

風味特征:復合鮮味、醇厚感



產品介紹
應用實例
相關產品

功能特點:天然、營養、健康,以雞肉、海鮮為主要原-料,富含氨基酸、小分子多肽。口感呈現復合鮮味、醇厚感強、回味持久、低鈉、澀味小、食后不口干,可提升應用產品的飽滿度和真實感。不添加味精、I+G、干貝素、酵母提取物、HVP等鮮味成分,可滿足應用產品不添加味精的需求。

產品應用方法及添加量:膨化食品、方便面、雞精、速凍食品等領域直接使用,建議添加量1%-5%。


“味精零添加”鮮香調味料

鮮味作為傳統五味之外的第六味,擁有自己獨特的 味感,自從二十世紀初被發現和認知以來,不斷地發展與更新:1908年發現谷氨酸鈉,1913年發現5′-肌苷酸,1960年發現5′-鳥苷酸,進而酵母 抽提物得到廣泛應用,近年來,蛋白類鮮味食品味覺的主導成分---呈味肽也被研究和開發出來。

隨著公眾健康意識與生活水平的不斷提高,“味精零添加”的概念越來越受到消費者的青睞與追捧。順應市場潮流發展,我司在天然鮮味和味精替代研究上做了大量的工作,并開發出一系列的天然產品。

結合我司最新研究的天然鮮味產品,輔以其他原物料,開發出一款“味精零添加”的鮮香調味料。

一、配方結構:

 

物料

規格

比例(公斤)

食鹽

顆粒

34

白砂糖

顆粒

10

I+G


1

生姜粉

40目

0.2

大蒜粉

60目

0.3

醬油粉


1

麥芽糊精


14.9

玉米淀粉


5

酵母精粉


2

蛋黃粉


2

天然酶解魚肉粉

NF021

0.6

天然鮮味肽

NF005

23

純天然雞肉粉

NF001

6

 

二、工藝流程:

1、稱料:根據配比稱料,粉狀小料(I+G、、呈味料、香辛料等)放到一起,預混備用;

2、混合:先鹽,再預混粉狀小料,然后依次加入其他原料混合均勻;

3、包裝:混合均勻后包裝。

三、使用方法:

煲湯、火鍋或者炒菜中,根據口味需要,適量加入。

四、產品特點:

1、以燉煮雞肉風味為主,輔以魚肉鮮香,肉感渾厚,鮮感自然、豐富、持久;

2、不添加味精,無任何人工合成呈味料及人工合成色素。


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