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豬骨湯膏狀香精—84235

名 稱:豬骨湯膏狀香精

外 觀:淺黃褐色膏狀

溶解性:水溶,分散性良好


產品介紹
應用實例
相關產品

本品模擬傳統骨湯熬制過程,精選配料,經過廚房化工藝過程生產而成,具有明顯的豬骨湯特征,骨湯風味逼真,口感醇厚,湯感純正,用于加香產品中可顯著提升產品的骨湯感,增強醇厚感、飽滿度。

應用領域:

可應用在方便面、復合調味料、餐飲等領域中,建議添加量1-5%。

應用實例:濃香排骨面

家常燉煮排骨湯風味,湯頭濃郁鮮香誘人,后味綿長,回味無窮。

l、示例參考配方:

調味醬包:13g/包

序號

原料名稱

規格

用量(kg)

1

飲用水

 

40

2

麥芽糊精

 

20

3

瓜爾豆膠

 

2

4

食鹽

 

8

5

味精

 

4

6

白砂糖

 

1

7

I+G

 

0.2

8

豬骨湯膏狀香精

84235

10

調味粉包:8g/包

序號

原料名稱

規 格

用量(kg)

1

食鹽

 

30

2

白砂糖

 

14

3

味精

 

16

4

I+G

 

0.3

5

酵母精粉

安琪

5

6

姜粉

40目

1

7

蒜粉

80目

3

8

洋蔥粉

80目

2

9

醬油粉

味群

1

10

植脂末

 

1

11

柴魚粉

 

0.7

12

辣椒粉

40目

1

13

濃縮豬骨湯粉

TF047

11

 

2、工藝流程:

  • 調味粉包的制作:按配方稱取粉料,在攪拌器內充分混勻。

  • 調味醬包的制作:

①將麥芽糊精、瓜爾豆膠、食鹽、味精、白砂糖、I+G混勻,再慢慢加入水攪拌均勻;

②在上述混合物中邊攪拌邊依次慢慢加入84235充分攪拌均勻即可。

3、其他說明:

瓜爾豆膠必須提前與其他粉料混合均勻再加水,否則會結塊不易分散。

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