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鹵肉增香膏狀香精——84257

名稱:鹵肉增香膏狀香精

型 號:84257

風味特征:鹵肉風味


產品介紹
應用實例
相關產品

濃郁的肉香和脂肪香;耐煮、耐高溫;與各種香辛料有很好的協同增香作用。為醬鹵肉制品提供自然逼真肉香氣和肉香味,肉香自然,回味干凈。

應用方向:醬鹵制品。

應用方法:與待鹵制肉原料一起加入鹵湯中。

建議用量:0.1%-0.25%。

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應用實例:肉味膏狀香精(84257)在“麻辣鴨翅”中的應用例舉


風味說明:產品具有自然的脂肪香和揉合的辛香,香氣自然逼真,肉香飽滿和諧,食欲性強。

1、示例參考配方:


序號

原料名稱

規格

用量(㎏)

1

鴨翅

去皮、甩干

6.5

2

純凈水


10

3

大茴香


0.05

4

小茴香


0.04

5

青花椒


0.1

6

紅花椒


0.1

7

辣椒

新一代

0.06

8

辣椒

印度魔鬼辣

0.06

9

桂皮


0.01

10

辛香料包

良姜、山奈、砂仁、陳皮、草果、白胡椒、丁香、肉豆蔻

0.093

11

羅漢果


0.08

12

白芷


0.03

13

鮮姜


0.1

14

豆豉


0.4

15

郫縣豆瓣醬

丹丹

0.4

16

食鹽


0.37

17

冰糖


0.5

18

味精


0.1

19

I+G


0.01

20

老抽

海天老抽王

0.7

21

乙基麥芽酚


0.015

22

花椒精

張仲景120

0.01

23

辣椒精

6.6辣度

0.01

24

鹵肉增香膏狀香精

春發84257

0.05

25

香味鮮1#

春發

0.008


2、工藝流程:

⑴工藝流程:原料解凍→甩干→(鹵湯配制)鹵制→干燥→包裝→滅菌;

⑵鹵制:純凈水加相關配料,燒開熬煮20-30分鐘后,開始鹵制肉類原料,鹵制時間及要求:約12-15分鐘,然后燜制3-5小時;

⑶干燥:17℃干燥環境下風干3-5小時,過程中應讓產品反正面都有風干的機會;然后真空包裝;

⑷高壓滅菌:110度,滅菌10-12分鐘;

⑸水浴冷卻即可。


3、其他說明:

⑴鹵肉增香膏狀香精(84257)用水化開后再加入鹵湯中;

⑵香精最佳的加入時間為關火燜制前5-10分鐘;

⑶鹵肉增香膏狀香精(84257)應用價值描述:

① 在鹵制過程中,提供濃郁的肉香和自然的脂肪香;

② 能掩蓋原料肉原有的不良氣味和辛香料的苦味,掩蓋性好,留香持久;

③ 能起到協調產品整體香型、增味增香、固香的作用;

④ 與公司醬鹵專用“香味鮮”產品復配,可滿足醬鹵制品加香風味功能需求,修飾整體風味,改善留香后味。


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