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鹵牛肉膏狀香精—84233

名 稱:鹵牛肉膏狀香精

型 號:84233

外 觀:棕褐色膏體

溶解性:水溶性,分散性良好


產品介紹
應用實例
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鹵牛肉是葷食涼菜之一,也是如今應酬待客、大小宴會出鏡率較高的菜品之一。南方叫鹵,北方稱醬,兩者之間的最大差別其實就在于藥料的選用和搭配。不管是鹵還是醬,都在于那一口濃香四彌的湯汁,香醇可口,回味無窮。

鹵牛肉膏狀香精 84233具有清晰的鹵香牛肉香味特征,可賦予以拉絲蛋白及面筋制品為原料的產品強烈的辛香和牛肉風味,留香醇厚自然,肉味柔和,明顯提升加香產品整體的風味效果。

本產品鹵香牛肉特征明顯,辛香風味較突出,口感真實醇厚,肉香濃郁,較耐高溫,加香效果突出。

適用于拉絲蛋白以及面筋制品等休閑食品,可單獨使用,也可與其他香精配合使用。休閑食品時拌和加入,添加量:0.5%-2.5%。


五香素肉

l  示例參考配方:

序號

原料名稱

規格

用量(克)

1

香辛料粉(八角、小茴、山奈、草果、桂皮、丁香、花椒等)

40目

25

老姜


25

2


1600

3


10

味精


10

白糖


15

酵母膏


10

4

鹵牛肉膏狀香精

84233

8

5

蛋白坯料


400

五香風味

序號

原料名稱

規格

用量(g)

6

蛋白坯料(已過油)


100

7

鹽粉


0.6

白糖粉


1

味精粉


0.5

鹵牛肉膏狀香精

84233

2

l  制作工藝介紹:

①將香辛料和老姜(1)放入水中熬制鹵湯40分鐘,加入輔料(3)和香精(4)繼續熬制,至1600g±50g,將蛋白坯料(5)加入小火鹵制,至完全覆水。

②擠干坯料,鍋內加色拉油燒熱至140-150℃,下坯料進行油炸,時間100秒左右,撈出擠干油。

③將處理好的坯料(6)外拌輔料、香精(7),包裝滅菌,121℃15min。

l  工藝重點:

①香辛料和老姜可提前放入水中浸泡半小時使之風味散發更徹底。

②蛋白坯料過油可增加香氣,去除坯料的豆腥味,使后續外拌加香效果更好。


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