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肉味膏狀香精—84210

名 稱:肉味膏狀香精

型 號:84210

外 觀:褐色流狀膏體。

溶解性:水溶,分散性良好


產品介紹
應用實例
相關產品

肉味膏狀香精84210香氣柔和、香味自然,通過模擬廚房工藝,利用現代生物技術,通過美拉德反應產生香味物質而制成的一款膏狀香精。該產品能夠賦予產品舒適的品質享受,味道獨特,滋味鮮美,增強食欲。

本品具有烤肉的自然香氣,肉味自然柔和,烤味純正;融合性好、留香好、易于添加,與各種制品原料均能完美融合,且還具有協調產品整體香型、去除各種異味、增味增香、固香的功效。


本品適用范圍廣泛,用于中、西式肉制品、燒烤肉制品、速凍調理制品等中,可使制品風味更加醇厚自然,肉香濃郁,烤香純正;用于燒烤汁、方便面、休閑食品等中,能賦予制品柔和自然的烤肉香氣,濃濃的肉香、烤香使制品飄香濃郁,極具田園烤肉風味。在斬拌、拌餡、滾揉或注射時加入。添加量:0.2%-0.3%。

西式早餐腸

l 示例參考配方:

序號

原料名稱

規 格

用 量(㎏)

1

豬四號肉


80.0

2

背膘


20.0

3

大豆分離蛋白

吉林不二TF-120

2.5

4

冰水


34.0

5

食鹽


2.2

6

白砂糖


2.6

7

味精


0.5

8

346(磷酸鹽)


0.55

9

卡拉膠


0.65

10

D-異


0.07

11

白胡椒粉


0.2

12

亞硝酸鈉


0.01

13

TG酶

東圣TG-032

0.2

14

肉味膏狀香精

春發84210

0.4

15

肉味膏狀香精

春發8489

0.35

16

洋蔥油狀香精

春發8525

0.05

17

乳酸鈉


適量(防腐)

18

乳酸鏈球菌素


適量(防腐)

19

雙乙酸鈉


適量(防腐)

l  制作工藝介紹:

①原料肉解凍后豬肉和背膘用直徑3mm孔板絞出投入斬拌機,加入除大豆分離蛋白外的所有原、輔料和部分冰水斬拌均勻至肉餡粘稠;再加入大豆分離蛋白和剩余的冰水斬拌均勻;出餡;

②用19㎜的膠原蛋白腸衣灌制;

③進煙熏爐,65℃干燥15分鐘,78℃蒸煮30分鐘;

④用土爐煙熏成金黃色;

⑤冷卻,真空包裝,95℃水浴滅菌30分鐘即可。

l  工藝重點:

①培根膏狀香精(84210)用水化開后再加入斬拌機內;

②斬拌溫度全程控制在12℃以下;


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