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奧爾良風味油狀香精—85177

名稱:奧爾良風味油狀香精

型號:85177

外觀:辣椒紅色油狀


產品介紹
應用實例
相關產品

新奧爾良—美國本土頂級美食的發源地,同時也是新飲食文化運動的發起者。新奧爾良烤翅等系列美食產品自進入中國市場后,深受消費者的青睞,特別是年輕人和小孩子,更是引領中國飲食文化的新消費理念。正宗新奧爾良風味,具有奧爾良的甜香及辣香,氣味鮮香誘人,飽滿的烤雞肉的鮮香味,非常能夠引人食欲。

產品特點

1、     具有新奧爾良烤雞風味特征,像真度高;

2、     加香效果好,能賦予加香產品較為清晰的新奧爾良雞腿堡特征風味;

3、     香氣飽滿、和諧柔順,強度大;

4、     耐熱性好,能耐180-250℃烤制30分鐘;

本品用于奧爾良風味烤翅、烤雞腿、烤腸和奧爾良風味調整產品中。建議加香量0.12%-0.18%;于拌餡滾揉、腌制或斬拌的后期加入,與雞肉香精復配使用效果更佳。


奧爾良風味烤腸

應用了奧爾良風味油狀香精85177的奧爾良風味烤腸具有逼真的奧爾良風味特征,雞肉香、辣香、蔥香、蒜香融于一體,香氣香味獨特,回味無窮。

示例參考配方:

原料名稱

規格

用量(%)

雞大胸

冷凍

40

雞脖皮

冷凍

28

玉米淀粉

食用級

5

分離蛋白


2

冰水

自來水

15

食鹽


1.5

白砂糖


 4

葡萄糖


2

味精


0.2

磷酸鹽

德國產346

0.5

白胡椒粉

60目

0.1

辣椒粉

60目

0.2

卡拉膠

滾揉型

0.3

紅曲紅

粉體100色價

0.01

誘惑紅

上海獅頭牌85色價

0.001

亞硝酸鈉


0.01

春發雞肉香精

8431

0.3

春發蒜味香精

83283

0.05

春發奧爾良風味香精

85177

0.15

制作工藝介紹:

⑴、原料肉解凍后用直徑3mm孔板絞出投入拌餡機,加入小料(淀粉、分離蛋白除外)和三分之一冰水,先攪拌3-5分鐘,然后加入分離蛋白,再攪拌 3-5分鐘,邊攪拌邊加入三分之一冰水;

⑵、加入淀粉和三分之一冰水再攪拌幾分鐘后至肉餡均勻粘稠,餡溫控制在8-12℃之間;

⑶、用膠原腸衣灌裝;

⑷、60℃蒸煮10分鐘,78℃蒸煮10分鐘;  

⑸、冷卻后真空包裝,速凍。


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